Soto Betawi, kuliner khas Jakarta yang kaya cita rasa gurih dan rempah, terkenal dengan kuahnya yang kental dan kaya rasa. Umumnya, soto ini berisi potongan daging dan jerohan sapi, ditaburi dengan emping sebagai pelengkap.
Keunikan Soto Betawi terletak pada kuahnya yang creamy, dihasilkan dari perpaduan santan dan susu. Namun, tahukah Anda bahwa penggunaan susu dalam Soto Betawi sebenarnya relatif baru? Menurut buku “Kuliner Betawi Selaksa Rasa & Cerita” karya Shinta Teviningrum, penggunaan susu sebagai pengganti santan mulai muncul sekitar tahun 1960-an, dipicu oleh melimpahnya produksi susu sapi di kawasan Kuningan, Jakarta Selatan. Hal ini menjadikan Soto Betawi berkuah susu sebagai sajian yang dianggap lebih mewah pada masanya.
Faktanya, Soto Betawi tetap lezat dan autentik meskipun tanpa susu. Resep asli Soto Betawi sebenarnya menggunakan santan sebagai bahan utama kuahnya. Jadi, bagi yang memiliki alergi susu atau ingin mencoba variasi rasa yang lebih sederhana, mengganti susu dengan santan sepenuhnya bukanlah masalah.
Cara Membuat Soto Betawi Sederhana Tanpa Susu
Berikut resep Soto Betawi tanpa susu yang mudah dibuat di rumah, diadaptasi dari buku “100 Resep Makanan Gaul” karya Indriani:
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi, potong dadu kecil
- 1 batang serai, memarkan
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 800 ml santan dari 2 butir kelapa, bisa juga menggunakan santan kemasan
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- Garam dan merica secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
- 4 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8 butir kemiri, sangrai hingga harum
- 2 cm kunyit
Pelengkap:
- 2 buah tomat, iris memanjang
- 2 butir telur rebus, potong 6 bagian
- 1 buah jeruk nipis, potong menjadi beberapa bagian
- Emping goreng secukupnya
- Sambal (sesuai selera)
- Bawang goreng (opsional)
- Seledri dan daun bawang cincang (opsional)
Cara Pembuatan:
- Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai, lengkuas, dan daun salam. Tumis hingga aromanya keluar.
- Masukkan daging sapi, aduk rata hingga berubah warna. Tambahkan sedikit air agar daging tidak gosong.
- Setelah daging sedikit berubah warna, masukkan santan. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
- Didihkan kuah soto, kemudian kecilkan api. Masak hingga daging empuk dan kuah menyusut. Aduk sesekali agar santan tidak pecah dan terhindar dari gosong di dasar panci.
- Bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Koreksi rasa.
- Sajikan soto panas dengan nasi putih. Beri taburan emping goreng, irisan tomat, telur rebus, dan perasan jeruk nipis. Tambahkan sambal dan pelengkap lainnya sesuai selera.
Tips: Untuk hasil kuah yang lebih gurih, Anda bisa menambahkan sedikit kaldu sapi atau tulang sumsum sapi saat merebus daging. Anda juga dapat bereksperimen dengan menambahkan berbagai jenis rempah lainnya seperti kayu manis atau cengkeh untuk menambah cita rasa.
Soto Betawi tanpa susu ini tetap menawarkan kelezatan khas dengan aroma rempah yang kuat dan cita rasa gurih dari santan. Selamat mencoba!
