Nasi goreng gerobakan, hidangan kaki lima yang begitu populer di Indonesia, terkenal dengan rasa manis gurihnya yang lezat dan aroma *smoky* yang khas. Harga yang terjangkau dan rasa yang menggugah selera membuatnya menjadi favorit banyak orang, terutama sebagai teman makan malam.
Tapi apa sebenarnya rahasia kelezatan nasi goreng gerobakan? Jawabannya terletak pada beberapa faktor kunci, mulai dari pemilihan bahan hingga teknik memasak yang tepat. Mari kita kupas tuntas rahasia di balik kelezatannya.
Rahasia Kelezatan Nasi Goreng Gerobakan: Pilihan Bahan
Salah satu kunci utama terletak pada penggunaan bahan-bahan berkualitas dan perpaduannya yang tepat. “Harus hati-hati saat proses masaknya. Kalau teknik masaknya sama seperti di tempat saya yaitu sangrai, maka hati-hati jangan sampai gosong. Kalau gosong kan nanti cita rasanya berubah dan tidak bagus untuk kesehatan,” ungkap Eno, pemilik Nasi Goreng Cabe Rawit Daksa II.
Bawang putih dan bawang merah menjadi dasar bumbu hampir semua jenis nasi goreng, termasuk nasi goreng gerobakan. Eno menambahkan bahwa pemilihan jenis beras juga penting. Campuran beras pulen dan pera menghasilkan tekstur nasi yang pas, asalkan nasi tersebut sudah dingin. “Jangan pernah pakai nasi panas atau nasi hangat karena nanti teksturnya akan menggumpal atau hancur ketika diaduk bersama bumbu,” jelasnya.
Bang Boim, pemilik nasi goreng gerobakan viral di Pluit Karang, mengungkapkan penggunaan ebi sebagai salah satu kunci rasa gurih dan aroma umami yang khas. Selain itu, cabai rebus yang digerus kasar memberikan rasa pedas segar yang menambah cita rasa.
Jenis Minyak yang Tepat
Penggunaan minyak ayam atau minyak bawang juga sering disebut-sebut sebagai rahasia kelezatan. Minyak bawang dibuat dari bawang putih yang ditumis dengan banyak minyak sayur, sementara minyak ayam dihasilkan dari proses pemanasan dan penyaringan lemak ayam. Kedua jenis minyak ini memberikan rasa gurih yang unik.
Teknik Memasak yang Mempengaruhi Rasa
Teknik memasak juga memainkan peran penting dalam menciptakan cita rasa nasi goreng gerobakan yang khas. Penggunaan wajan wok dan api besar merupakan faktor kunci yang sering diutarakan netizen di akun @FOODFESS. “Alasan mendasarnya sih karena pakai api kompor yang besar dan bikin wajan jadi cepet panas, jadi bikin aroma nasi gorengnya berbeda (smokey gitu) dibanding nasi goreng yang kita bikin sendiri,” tulis seorang netizen.
Api besar dari kompor, seperti kompor semawar, memungkinkan proses sangrai yang cepat dan menghasilkan aroma *smokey* yang khas. Penyesuaian suhu api juga penting untuk menghasilkan nasi goreng yang matang sempurna dan tidak gosong. Seorang netizen menambahkan, “Itu namanya mereka pakai fungsi wok, atau metode masak menggunakan wok dibandingkan pakai teflon. Jadi rasa nasi gorengnya beda sama nasi goreng rumahan, selain itu nasi yang mereka pakai tipe nasi pera bukan nasi pulen.”
Kesimpulannya, rahasia kelezatan nasi goreng gerobakan terletak pada kombinasi bahan-bahan berkualitas, seperti bawang putih, bawang merah, ebi, dan pilihan minyak yang tepat, serta teknik memasak menggunakan wajan wok dan api besar yang menghasilkan aroma *smokey* khas. Penggunaan nasi dingin dan jenis beras yang tepat juga sangat berpengaruh pada tekstur nasi goreng.
