Kremesan, keripik renyah yang terbuat dari tepung beras dan tapioka, adalah pelengkap sempurna untuk berbagai hidangan, mulai dari ayam goreng hingga bebek. Teksturnya yang ringan dan renyah mampu meningkatkan cita rasa makanan, mengubahnya dari sekadar enak menjadi luar biasa lezat.
Meskipun terlihat rumit, membuat kremesan renyah seperti di restoran sebenarnya cukup mudah dilakukan di rumah. Rahasianya terletak pada teknik penggorengan dan perbandingan bahan yang tepat. Dengan panduan ini, Anda dapat menciptakan kremesan yang renyah, bersarang, dan tahan lama.
Bahan-bahan Kremesan
Berikut bahan-bahan dasar yang dibutuhkan untuk membuat kremesan:
- Santan cair (pilih santan dengan kadar lemak sedang untuk hasil terbaik)
- Tepung beras (memberikan tekstur renyah)
- Tepung tapioka (menambah kerenyahan dan tekstur bersarang)
- Kaldu ayam bubuk (opsional, untuk menambah rasa gurih)
- Garam (sesuai selera, untuk menyeimbangkan rasa)
- Minyak goreng (gunakan minyak berkualitas tinggi dengan titik asap tinggi)
Selain bahan-bahan di atas, Anda juga dapat bereksperimen dengan menambahkan bumbu lain seperti bawang putih bubuk, merica bubuk, atau kunyit bubuk untuk memberikan rasa dan aroma yang lebih kompleks pada kremesan Anda.
Tips Membuat Kremesan Renyah Ala Restoran
1. Adonan yang Encer adalah Kunci
Adonan kremesan harus memiliki konsistensi yang cukup encer, hampir seperti susu cair kental. Perbandingan cairan dan tepung sangat penting. Cairan yang lebih banyak akan menghasilkan kremesan yang lebih tipis dan renyah, sementara tepung yang lebih banyak akan menghasilkan kremesan yang lebih tebal dan keras.
Jangan ragu untuk menambahkan sedikit demi sedikit cairan sampai Anda mendapatkan konsistensi yang tepat. Lakukan uji coba dengan menuang sedikit adonan ke dalam air untuk melihat teksturnya.
2. Lebih Encer dari Adonan Pisang Goreng
Sebagai patokan, adonan kremesan harus jauh lebih encer daripada adonan pisang goreng. Konsistensi yang tepat akan memungkinkan kremesan untuk membentuk lapisan-lapisan tipis yang renyah saat digoreng, bukan menggumpal.
3. Bijak Menggunakan Kuah Rebusan
Kuah rebusan ayam atau bebek memang mengandung banyak rasa, tetapi kandungan lemak dan kaldunya yang tinggi dapat membuat adonan kremesan menjadi berat dan sulit mengembang dengan sempurna. Jika ingin menggunakan kaldu, batasi penggunaannya hingga maksimal 30% dari total cairan.
Campur kaldu dengan air atau santan untuk mendapatkan konsistensi yang ideal. Anda juga dapat menggunakan kaldu instan yang sudah diencerkan.
4. Wajan yang Tepat
Gunakan wajan yang cukup besar dan cekung, bukan wajan datar seperti teflon. Wajan cekung memberikan ruang yang cukup bagi minyak untuk naik saat adonan dituang, sehingga mencegah adonan lengket dan gosong.
5. Volume Minyak yang Ideal
Pastikan volume minyak dalam wajan tidak lebih dari 60% kapasitas wajan. Minyak yang terlalu banyak akan mudah meluap saat adonan dituang, menyebabkan resiko kecelakaan dan hasil kremesan yang kurang maksimal.
6. Minyak yang Sangat Panas
Panas minyak sangat krusial untuk menghasilkan kremesan yang renyah. Sebelum menuang adonan, pastikan minyak benar-benar panas. Tes dengan meneteskan sedikit adonan; jika langsung menyebar dan bergelembung, minyak siap digunakan.
7. Teknik Menuang yang Benar
Tuang adonan dari ketinggian sekitar 50 cm di atas permukaan minyak panas. Jarak ini akan membantu adonan menyebar dan membentuk lapisan-lapisan tipis, menciptakan tekstur bersarang yang khas. Jika terlalu dekat, adonan akan menggumpal seperti rempeyek.
8. Proses Penirisan yang Sempurna
Setelah digoreng, segera angkat dan tiriskan kremesan hingga benar-benar kering. Proses penirisan yang cepat dan sempurna akan mencegah kremesan menjadi lembek dan menjaga kerenyahannya.
9. Penyimpanan yang Tepat
Biarkan kremesan benar-benar dingin sebelum disimpan dalam wadah kedap udara. Simpan di tempat yang kering dan sejuk untuk menjaga kerenyahannya dalam waktu yang lebih lama.
Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda dapat membuat kremesan yang renyah dan lezat, setara dengan kremesan yang disajikan di restoran favorit Anda. Selamat mencoba!
